English

Uygulamalı Mutfak Eğitimi Sertifika Programı

İstanbul Bilgi Üniversitesi ve Istanbul Culinary Institute* işbirliği ile hazırlanmış bir ortak sertifika programıdır. Amacı İstanbul Bilgi Üniversitesi’nin birikimi ve Istanbul Culinary Institute’un konusundaki uzmanlığı ile, endüstrideki eğitimli eleman ihtiyacına cevap vermek ve sektöre eleman yetiştirmektir. Chefschool, kaliteli ekipmanlarla donanmış mutfaklarda, uluslararası ve Türk Mutfağı konusunda uzman kişi ve kuruluşların desteği ile zenginleşen içeriğe sahip olan bir programdır. Teori ve pratiği birleştirerek mümkün olan en kısa sürede yoğun bir eğitim ile meslek edindirmeyi hedefler.

Programın Süresi ve İçeriği:
3 Mayıs 2010 – 15 Ekim 2010
20 Eylül 2010 - 11 Mart 2011
6 ay süren program 3 modülden oluşur. İlk Modulde temel olarak klasik Fransız tekniklerinin baz alındığı uluslararası temel mutfak prensipleri, 2. modülde misafir şeflerin katılımı ile Türk mutfağının incelikleri ve tadları öğretilir. Son modülde ise öğrenilen bilgilerin pekiştirildiği uygulamalı eğitim yer alır. Bu modulde, Istanbul Culinary Institute içerisinde yer alan Enstitü restoranda şeflerin gözetiminde farklı bölümlerde çalışarak operasyonda aktif rol alarak, kariyerlerine yön verme fırsatı bulurlar.


Eğitim dili:
Eğitim, yabancı öğrenci olması durumunda Türkçe /İngilizce paralel olarak yapılacaktır. Yabancı öğrencilere ingilizce malzemeler verilir.

Öğrenci Başvurusu ve Kabul Şartları:
Programa katılmak için en az lise mezunu olunmalıdır. Programa katılmak isteyenler amaç ve hedeflerini anlatan bir mektup ile başvuruda bulunmalıdır. Istanbul Culinary Institute, başvuruları uygun bulunan adaylarla yapılacak mülakat sonrasında programa katılacak 12 kişiyi belirleyecektir.


Kayıt Koşulları:
Mülakatı geçerek programa katılmaya hak kazananlar aşağıdaki belgeler ile kayıt yaptırabilirler.
En son mezun olunan okuldan alınan diploma
Başvuru formunda belirtilen sağlık koşullarına uygun olduğuna dair rapor
3 adet fotoğraf
Nüfus cüzdanı aslı ve fotokopisi
Ödeme makbuzu

Program Ücreti ve Detaylari:
Programin basinda ücrete dahil olarak her ogrenciye aşağıdaki set verilir.
Wüsthof 7’li bıçak seti (çantası ile birlikte)

  • Grand prix Aşçı Bıçağı

  • Silverpoint Ekmek Bıçağı

  • Silverpoint Fileto Bıçağı

  • Silverpoint Tourne Bıçağı

  • Silverpoint Sebze Bıçağı

  • Masat

  • Patates soyucu



Istanbul Culinary Institute Armalı Aşçı Ceketi 2 adet
Aşçı Pantalonu 2 adet
Önlük 2 adet
Boyun bağı 1 adet
Aşçı kepi 1 adet

Destekleyici eğitim kitabı ve ders notları
Tüm eğitim boyunca mutfakta sunulan malzemeler

Programın ücreti 14.500 TL’dir.

Nakit veya kredi kartı ile yapacağınız ödemelerde 6 aya kadar vade farksız taksit imkanı vardır. Sadece Garanti Bankası Bonus, Shop and Miles veya Flexi, Denizbank Bonus, TEB Bonus, Şekerbank Bonus, Oyak Bank Maximum, İş Bankası Maximum, Finansbank ve Akbank Axess kredi kartlarında ise 12 ay vadeli taksit imkanı vardır.

Ayrıca program ücreti Garanti Bankası işbirliği ile 36 aya kadar kredili taksitlendirilebilir.

Detaylı bilgi için 0212 251 22 14 numaralı telefondan bizimle görüşebilirsiniz.

Online başvuru için tıklayınız.


This text will be replaced



Modül 1


  • Hijyen ve sanitasyon

  • Yemeğin tarihsel gelişimi

  • Besin bilgisi ve besinlerin tanıtılması

  • Mutfak ekibi, bıçakların tanıtılması

  • Kesme teknikleri

  • Et,balık, ve tavuk kesimleri, kemik sularının çıkartılması, klasik ve modern soslar

  • Uluslararası kullanılan pişirme teknikleri ve uygulamaları



8 Hafta, 216 saat

Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30

Bu temel eğitim, New York, A.B.D.’ de faaliyet gösteren ve dünyanın saygın yemek okulları arasında yer alan Institute of Culinary Education (ICE) ile ortak müfredattır. 
Amaç, teknikleri ve malzemeleri tanıtıp, mümkün olduğunca damak zevkini geliştirmek ve yaratıcılıklarını ortaya çıkarmaktır. Öğrenciler, teorik dersleri alıp demoları izledikten sonra bireysel istasyonlarında pratik yapma şansı bulur. Zaman zaman yapılacak quizler ve pratik gelişimi ölçecek testler ile bir üst modüle geçiş için değerlendirme yapılır. Bu değerlendirme de ICE tarafından kullanılan standard değerlendirme yöntemidir.

Modül 2

Bu modülde Türk Mutfağı’nın temelleri çalışılır. Mutfağımıza özgü pişirme teknikleri ile ilk modülde alınan bilgiler pekiştirilir.


  • Türk mutfağı ve gelişimi hakkında genel bilgiler

  • Çorbalar ve garnitürler

  • Kebaplar, yahniler ve külbastılar

  • Etli ve zeytinyağlı dolma ve sarmalar

  • Köfteler

  • Sebze yemekleri ve zeytinyağlılar

  • Hamurişi ve börekler

  • Pilavlar

  • Mezeler ve salatalar

  • Yumurta yemekleri

  • Balık ve deniz ürünleri

  • Türk tatlıları

  • Şarap bilgisi ve yemek-şarap uyumu

  • Bilgi üniversitesi tarafından Liderlik ve Ekip çalışması eğitimi



Bu modülün sonunda öğrenciler, kendi seçtikleri bir konu ile ilgili proje çalışması hazırlayarak araştırma ve sunum becerilerini geliştirirler.

4 hafta, 96 saat

Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe 08.30-15.30

Modül 3

Uygulamalı olarak devam eden bu modülde, öğrenciler Enstitü Restoran’da şeflerin gözetiminde farklı bölümlerde çalışarak, günlük yemeklerin hazırlanmasında ve operasyonda aktif olarak rol alırlar.


  • Rotasyon ile restoranın sıcak, soğuk, tatlı bölümlerinde günün tabldot ve “a la carte” menülerinin hazırlanması

  • İstasyonlar arası koordinasyon

  • Mutfak – servis koordinasyonu

  • Menü oluşturma

  • Malzemelerin verimli kullanılması

  • Porsiyonlama

  • Tabak sunumu



12 hafta, 480 saat

Pazartesi, Salı, Çarşamba, Perşembe, Cuma, Cumartesi 7:30-16:30

Her modül, kendi eğitmeni tarafından değerlendirilir ve mezuniyet derecesi bu değerlendirmelerin toplamından oluşur. Proje sunumu da bu değerlendirmeleri etkilemektedir.