Uluslararası Profesyonel Aşçılık

paylaş
09 Ara 2017 - 09 Ara 2017
10:00 – 14:00
246
hemen-basvurun

Kayıt için tıklayınız.

Eğitimin Kapsamı ve Hedefi

Profesyonel şefler ve İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile birlikte, sektördeki kalifiye eleman açığını gidermek üzere hazırlanmış meslek edindirme sertifika programlarımız sektöre dair gerekli teorik ve pratik bilgi ve becerilerin yanı sıra genel kültür ile donatılmış, uluslararası platformda rekabet edebilecek genç yönetici şef adayları yetiştirmeyi amaçlıyor.

Kimler Katılabilir

Sektörde halen çalışan ve kendini geliştirip sertifikalandırmak isteyen çalışanlar bu programların öncelikli hedef kitlesidir. Farklı sektörlerde çalışan fakat mutfak eğitimi alıp gastronomi alanında çalışmak isteyenler, aktif mutfakta çalışmak istemedikleri halde yeme-içme ile ilgili iş yapmak isteyenler, 18 yaşında üniversiteye girmeyen/giremeyen gençler, mevcut mesleklerinden sıkılanlar, yeme-içme ile ilgili iş yapmak isteyen kişiler de bu eğitimleri alabilirler.

Uygulamalı Pratik Dersler

– Mutfak Tanıtımı

Üretim alanında uyulması gereken kurallar, mutfağın bölümleri, artıkların imhası, bulaşıkhanenin işleyişi.

– Bıçak ve Kesim teknikleri

Ürününe göre bıçak kullanımı, bıçağın sapına göre kullanım alanları , doğrama tahtaları, kesim teknikleri, soyma şekilleri, otomatik bıçaklar, çalışma prensipleri, Sebze kesim teknikleri

– Temel soslar I-Sebze Karışımları

Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, Kemik suları

– Temel soslar II-Et, Balık, Tavuk

Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, balık sosları

– Bağlayıcılar

– Çorbalar

Beyaz çorbalar , kremalı çorbalar, salçalı çorbalar, içine konulan malzemeye göre isim alan çorbalar.

– Mutfakta kullanılan hamur çeşitleri

Makarnalar ve Teknikleri Pizzalar Ekmekçilik

– Pastacılık

– Pilavlara giriş

Pilav çeşitleri , yapım çeşitleri, yapıma hazırlık , yapım aşamaları. Pirinç/ Pilav ve İncelikler

– Et kategorileri

Et kesim teknikleri, Ayıklama ve porsiyonlama, Pişirme Teknikleri, Sote Etler, Izgaralar, Haşlama Yemekler, Rosto Yemekler

– Sakatat

Beyin, kelle, dil, paça, işkembe

– Av ve Kümes Hayvanları

– Balıklar ve Deniz Mahsulleri

Fileto Çıkarma Pişirme Teknikleri Saklama Koşulları, Kabuklular, Balıklı mezeler

– Baklagiller  ile yapılan yemek ve mezeler

– Vejetaryen ve Glutensiz Mutfak

– Zeytinyağlılar

Mayonezliler,Yoğurtlular

–Salatalar

Yumurtalar, Sandviçler

 – Yöresel  ve Azınlık Mutfaklardan örnekler

Genel tekrar

– Kaynatma Teknikleri ,Poşe Tekniği, Buharda Pişirme, Fırında Pişirme, Tütsüleme ve Füme, Yahni ve çeşitleri, Breze Tekniği, Kızartma Teknikleri, Derin yağda kızartma Az yağda kızartma, Marineli Pişirme

Teorik Dersler

• İnsan Kaynakları Yönetimi  

• Gıda ve Personel Hijyeni

• Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama

• Masa düzeni                

• Satın Alma  ve Depolama

• Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Pazarlama

• Yiyecek İşletmelerinde Maliyet Analizi

• Tez tekniği ve Bitirme projesi

• Mesleki İngilizce       

Tarih:

Profesyonel Aşçılık : 9 Aralık 2017

Hafta Sonu:Cumartesi-Pazar  10.00-18.00

Süre: 4ay (246 saat) + 2 ay staj

Ücret: Profesyonel Aşçılık 16.500 TL (KDV Dahil)

Eğitim Yeri: Pratik Mutfak Eğitimleri İstanbul Gastronomi Merkezi

Teorik eğitimler İstanbul Bilgi Üniversitesi santralistanbul Kampüsü

Ayrıntılı Bilgi

info@gastronomimerkezi.com

0 212 418 45 62

ogrenci@gastronomimerkezi.com

0 212 418 45 62

Kayıt: http://gastronomimerkezi.com/basvuru/

poster